初秋时节秋日渐凉，元气满满的牛肉又开始出现在日常的餐桌上~除了传统中式的清炖牛肉或者红烧牛肉，我也很喜欢西式那种加上大量的番茄和多种蔬菜一起炖煮的牛肉料理，味道浓郁又营养，不管是配米饭、面条或者面包都是完美的一餐！这个简单快上手，还好吃！让我们来一起动手做吧！
无敌江湖菜之 冷吃牛肉
牛里脊500克（切条，图片里我是买的牛肉丝，口感不够劲道） 油220克 大葱葱白2节 大蒜6瓣 姜10克 冰糖10克 花椒10克 干辣椒45-75克（按自己的喜辣程度去调整，提前淘洗干净、沥干） 辣椒面10克 五香粉1茶匙 生抽30克 老抽5克 盐1茶匙 料酒70克
1、牛肉切条，加入70克料酒、5克花椒、葱白2节、1茶匙盐，拌匀腌制20分钟。
2、牛肉条放入开水焯水至煮熟状态，捞出来用温水将血沫冲洗干净，沥干备用。
3、10克姜、6瓣大蒜放入主锅，设置3秒/速度6，打碎，刮到锅底。
4、从这一步骤开始，全程不需要盖上量杯盖！！！加入5克干花椒、220克油，设置5分钟/ｖ/速度1，爆香。
5、加入焯水沥干的牛肉条，设置10分钟/ｖ/反转小勺。
6、加入30克生抽、5克老抽、10克冰糖、10克辣椒面、1茶匙五香粉、1/2茶匙盐，设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。
7、加入淘洗干净沥干的干辣椒（45-75克，剪段或者剪长条都可以，懒人可以不剪）。设置10分钟/ｖ/反转小勺。
8、出锅后撒上白芝麻，冷藏保存后冷吃更入味。
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1、【冷吃兔】兔子剁成大小合适的块，不能太小！最后两个步骤各减时间5分钟！
2、【冷吃杏鲍菇】杏鲍菇切粗条，不用焯水。最后三个步骤各减时间5分钟！或者直接用吃完牛肉后剩下的佐料炒10分钟。
3、【冷吃海带结】用3个5清洗海带结后，开水焯一下，然后其它步骤不变。
番茄蘑菇炖牛肉
番茄蘑菇炖牛肉牛腩2-3斤 姜1块 香叶适量 八角2个 桂皮2块 花椒1小把 番茄2个 洋葱1个 胡萝卜1根 杏鲍菇2个 青椒1个 盐适量 胡椒粉适量
1、牛肉切大块，洗净后放在清水中浸泡20分钟，将血水倒掉，再反复清洗2次。放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、另烧滚一锅水，放入汆烫过的牛肉、生姜、香叶、桂皮、八角、花椒等香料大火煮开转小火炖1小时以上至牛肉酥烂。
3、取出一餐所需的牛肉，切厚片备用；番茄、杏鲍菇、胡萝卜、洋葱、青椒分别洗净，切成滚刀块备用。
4、炒锅烧热加入2大勺油，放入香叶和桂皮炒出香气，然后放入洋葱爆香。依次下入胡萝卜、番茄、杏鲍菇翻炒。
5、加入煮熟的牛肉和1碗牛肉原汤（步骤2里的）煮开，调成小火焖煮20分钟。最后放入青椒并调入盐、胡椒粉，煮至青椒成熟即可出锅。
6、美味上桌^_^
小贴士
1、用来炖肉的牛肉，最好选择肥瘦相间的牛腩，长时间炖煮以后的口感比较好。
2、炖牛肉一定要用小火，小火慢炖，肉才容易酥烂，如果持续大火的话，反而会硬，影响口感。炖牛肉要在最后阶段才用盐调味，如果在牛肉还没有炖够火候就加盐会让牛肉不易炖烂而影响口感。
3、煮牛肉的时候一次可以多煮一些，这样牛肉味道才足，也比较节约能源。一餐吃不完的，可以按上面步骤1-2煮好之后分装成几包，每次吃就拿一包，这样除了一开始煮费一点时间，接下来的几餐就很省事。
仔姜牛肉丝
牛肉 仔姜 家常泡椒 小米辣蒜苗 郫县豆瓣 盐
1、各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟。
2、起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒。
3、加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成~
小贴士
牛肉要滑嫩，先腌制去腥，再大火炒，时间短为佳，久了就绵了。
油可稍微多些，以防牛肉粘底，没有家常泡椒使用瓶装野山椒也很棒。
番茄炖牛腩
牛肉300克 土豆1个 胡萝卜1根 粘玉米1根 清油适量 洋葱半个 蒜三瓣 姜2片 八角1个 香叶1片 桂皮1块 花椒适量 生抽两勺 老抽半勺 热开水适量 番茄酱一勺（喝汤的勺） 黄豆酱一勺 彩色甜椒半个 盐适量 红糖适量
1、牛肉切成适口小块，烧半锅清水用来焯牛肉。
2、撇去浮沫，捞出牛肉，留半碗清澈的汤。
3、玉米切小节，胡萝卜切块，土豆切块，姜切片，洋葱切块，蒜切两半，香料备好。
4、锅烧热倒入清油适量，放入洋葱蒜瓣姜片香料煸炒，再倒入胡萝卜煸炒，再倒入牛肉煸炒，这时候还没有放玉米和土豆啊！
5、倒入生抽、老抽翻炒后，加入玉米块，加入热开水，然后加入番茄酱和黄豆酱烧开。
6、将煮开的食物倒入高压锅，加入刚留的半碗清汤，不加清汤也可以，所有水量能盖住食物就好，压三十分钟。
7、压好的食物再倒回之前的锅里，加入土豆（这时候才炖土豆，所以之前需要很多水但是不建议二次添水），盐，红糖（白糖也行）炖到土豆软烂，出锅前再加彩椒块炖两分钟就大功告成啦！是不是觉得有点复杂，但是偷懒直接把土豆放进高压锅，煮出来土豆就会烂到无法翻动的。
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我的成品味道是咸鲜口微酸微甜。做过各种方子的番茄炖牛腩，匈牙利炖牛肉什么的，要么太酸，要么汤头清淡，加了番茄酱和黄豆酱就能改善许多。油煸过的根茎食物香气更足，胡萝卜和洋葱的甜味也是这道菜的关键哦。