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你是不是也跟我一样，看着菜谱上“简单几步”的漂亮图片，信心满满地冲进厨房，结果端出来的东西，跟图片完全是两个物种？我懂，这种挫败感太熟悉了。别急，今天我就用自己“血泪史”换来的经验，帮你绕过那些坑。
第一次做牛排，菜谱说“大火煎到表面焦黄”。我理解的大火，直接让厨房烟雾报警了，牛排外面焦黑，里面还是生的。后来才明白，那叫“美拉德反应”，但油温得控制好，不是火越大越好。第二个坑是“适量”这个词。说“加适量盐”，这到底是多少？我的经验是，新手别靠手感，直接用量勺，一勺一勺加，尝一尝，最保险。
还有，别轻易替换食材。菜谱说用“稀奶油”，我自作主张换成“纯牛奶”，结果酱汁怎么也收不浓，整道菜水汪汪的。每个食材都有它的脾气，特别是西式料理里的乳制品和香草。所以，我的建议是：第一次做，100%照着来。等成功了，再去发挥创意。做菜不是玄学，是科学，一步步来，你也能做出不翻车的西餐。
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