餐饮业在2020年必将是痛苦的，行业肯定将经历残酷的洗牌。大公司亏得多但抗风险能力较强，能获得银行授信贷款（西贝就是例子），不至于倒闭。街边小店（夫妻店）也就亏点房租 ，大不了关店止损。最难过的是那些出于中游的中小餐企和中小门店，进退两难。后疫情时代，“二八定律”在餐饮业会体现的更淋漓尽致，强者愈强，弱者越弱。
2020年餐饮业将要面临几个主要问题：
第一 因疫情原因人均可支配收入减少，顾客减少外出就餐频率降低，而且这种行为是可以互相传染的。
第二 疫情形势还没完全明朗，尤其是国外的大爆发，会使部分人外出就餐产生戒备心里，尤其是最近报道的无症状感染者的确诊更增加了市场的风险。
第三 疫情后人们更注重健康饮食，所以顾客更倾向于成熟的品牌连锁店消费。
作为中小餐饮者，虽然今年困难重重，但生活还得继续，店铺还得营业。所谓天不渡人，人自渡，自救者得未来！那我们该如何管理经营，以度过这次危机呢？高大空的管理营销理念措施，咱也不谈，我就说点实际的，大家能做到的。
第一 管控好现金流，减去一切不必要的开支，人力成本保持店铺正常运转就行。现金流至少要保证三个月的流转，寒冬中活下来才是最基本的。如果你现在现金流就断了，我的意见是你要坚决的关店止损！
第二 突出门店健康饮食的特点，中小餐饮无品牌背书，无流量扶持，只能另辟蹊径了。健康饮食是一个老生常谈的问题了，门店要从就餐环境和烹饪制作两个方面突出这个特点并强化宣传，让顾客能切身感受到。比如提供公筷，公碗，透亮厨房，烹饪流程透明化等！这些措施都是很容易做到的。
第三 合理规划店铺营销（不要过度营销），营销要少点噱头套路，多点实际优惠，顾客的眼睛是雪亮的。让顾客时不时褥点羊毛，搞的好说不定还能产生裂变效应。营销方法很多，别人成功的方法不一定适合你，需要你自己琢磨。
第四 修炼内功检查你店铺各环节薄弱的地方比如顾客就餐体验，出餐流程，供应链环节，餐品研发等这些都是很重要但往往又被大多人忽略的细节。一个餐饮店运营者不仅仅要盯着自己的店，一定要看看同行在做什么怎么做！
民以食为天，口碑好的产品永远不缺顾客，当下我们应少一份急躁和忧虑多一份耐心和希望。套用一句老话：人不管啥时候总要吃饭吧！所以你看我们这个行业永远都要发展下去！
同为餐饮人寒冬中我们一起加油共勉！
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