在教育数字化转型的浪潮中，智慧教学已成为推动教育创新的关键力量。北京欧倍尔《餐饮运营与管理》智慧课程通过将虚拟仿真模拟与餐饮运营实践案例融入理论课程体系，强化学生对餐饮运营管理的理解及餐厅选址、经营计划制定、服务质量控制等实践能力，同时依托知识图谱和人工智能技术，实现智慧教学的全链条升级。
一、课程定位与目标
《餐饮运营与管理》课程是餐饮管理专业的核心课程，属重点课程项目，总计 64 学时。课程聚焦餐饮运营与管理的理论与实践，融合管理学、市场营销学、服务学与酒店管理专业需求，融合知识图谱与 AI 技术构建智慧化课程体系，旨在培养学生掌握餐饮运营与管理的基本原理与实操技能（如餐厅选址、经营计划制定、服务质量控制等），助力学生构建 “运营管理 + 行业实践” 的复合型知识体系。
▲课程培训数据-属性
二、课程设计理念与特色
01 以知识图谱为核心
通过构建餐饮运营与管理课程知识图谱，将课程内容进行系统化、结构化的梳理，明确各知识点之间的关联关系，为教师提供教学资源的精准推荐和教学路径的优化建议。
▲知识图谱构建
02 知识图谱驱动个性化学习路径
根据学生的知识基础和学习进度，餐饮运营与管理知识图谱为每个学生生成个性化的学习路径，帮助学生高效学习餐饮企业运营流程、成本控制方法、服务标准规范、不同餐饮业态（中餐、西餐、快餐等）运营逻辑、市场营销策略等核心知识。
▲学习路径
03 融合人工智能技术
借助人工智能技术，实现智慧教学的全流程覆盖。从课前的个性化预习（如针对不同餐饮业态运营知识的智能推送）、教师智能备课（如餐饮经营案例的智能整合），到课中的实时监测与指导（如学生对服务标准规范的掌握情况分析），再到课后的深度分析与优化，利用 AI 技术提升教学效果和学生的学习体验。
▲ 能力图谱
▲ 问题图谱
▲思政图谱
04 虚拟仿真与实践相结合
通过虚拟仿真软件，学生可以在安全、无成本的环境下进行反复操作和练习，掌握餐厅选址与布局规划、服务流程模拟、成本核算与优化、营销活动设计等实操技能和核心要点。
▲餐饮行业食品安全管理仿真软件
▲淮扬菜菜品加工制作虚拟仿真软件
05 跨学科融合
课程内容不仅涵盖餐饮运营与管理的专业知识，还融入了多学科的知识和技能，包括管理学、市场营销学、服务学、酒店管理等，培养学生的跨学科思维和综合应用能力，以适应复杂餐饮运营管理场景的需求。
▲跨学科智慧场景搭建
三、课程体系构建
北京欧倍尔《餐饮运营与管理》智慧课程的成功实践，为职业教育的智慧教学提供了宝贵的经验和参考。不仅为学生提供了更加丰富、高效、个性化的学习体验，也为职业教育的智慧教学全链条升级树立了新的标杆。北京欧倍尔将积极探索与其他专业课程的合作，将智慧教学的理念和方法推广到更广泛的教育领域，为培养更多高素质、创新型职业人才贡献力量。